おいしいお米を選ぶ上で参考となる、最新 特A米(2020年2月発表)すべてを銘柄別に特徴や由来などとともに紹介します。

日々の食卓やお弁当がワンランクアップするお米事情付きの内容になっているので、お米選びの参考に活用してみてください。

世界一おいしいと称される日本のお米、あなた好みのタイプをぜひ見つけてみてはいかがでしょう。



食味ランキングとは

今年で49回目となった穀検(日本穀物検定協会)の食味ランキングは、昭和46年産米から始まり、現在は穀検が選抜訓練した専門の評価員「食味評価エキスパートパネル」20名により、白飯の「外観・香り・味・粘り・硬さ・総合評価」の6項目にて、「複数産地コシヒカリのブレンド」を基準米とし、これと試験対象産地品種を比較評価する「相対法」によって実施しています。

基準米と同等なものを「A’」とし、良好なものを「A」、そして、特に良好なものを「特A」(平成元年産から設置)、やや劣るものを「B」、劣るものを「B’」とランクづけしています。

2020年の特A米銘柄と産地一覧

日本穀物検定協会が2020年2月26日、2019年産米食味ランキングを発表!

今回、対象となったのは、44道府県の155銘柄(昨年は154銘柄)で過去10年で最多となり、その中でもみごと最高位の「特A」に格付けされた産地品種銘柄数は54と、2年連続で50の大台を超えました。

今回「特A」の評価をうけた54の銘柄のうち半数近くの評価が入れ代わりました。(*印なしは、前回に引き続き特A評価となった銘柄です。)

農家さんの激しい競争の末、栄えある「特A」を得た54銘柄は以下の通りです。

品種名 産地 地区
ゆ め ぴ り か 北 海 道
な な つ ぼ し  北 海 道
ふ っ く り ん こ (*) 北 海 道
青 天 の 霹 靂  青 森 津 軽
ま っ し ぐ ら (*)  青 森
あ き た こ ま ち 秋 田 県 南
ひ と め ぼ れ 秋 田 中 央
ひ と め ぼ れ (*) 岩 手 県 中
銀 河 の し ず く 岩 手 県 中
ひ と め ぼ れ 宮 城
つ や 姫 宮 城
つ や 姫 山 形 村 山
つ や 姫 (*) 山 形 置 賜
雪 若 丸 山 形 村 山
雪 若 丸 (*) 山 形 置 賜
コ シ ヒ カ リ 福 島 会 津
コ シ ヒ カ リ (*) 福 島 中 通
コ シ ヒ カ リ 福 島 浜 通
ひ と め ぼ れ  福 島 中 通
コ シ ヒ カ リ (*) 茨 城 県 央
コ シ ヒ カ リ 栃 木 県 北
な す ひ か り 栃 木 県 北
と ち ぎ の 星 栃 木 県 南
コ シ ヒ カ リ (*) 千 葉 県 北
コ シ ヒ カ リ 長 野 東 信
コ シ ヒ カ リ (*) 長 野 中 信
コ シ ヒ カ リ 長 野 北 信
コ シ ヒ カ リ  新 潟 上 越
コ シ ヒ カ リ 新 潟 魚 沼
コ シ ヒ カ リ (*) 新 潟 岩 船
い ち ほ ま れ (*) 福 井
き ぬ む す め (*) 静 岡 東部・中部・西部
に こ ま る 静 岡 西 部
コ シ ヒ カ リ (*) 岐 阜 飛 騨
コ シ ヒ カ リ (*) 滋 賀
み ず か が み (*) 滋 賀
コ シ ヒ カ リ 兵 庫 県 北
き ぬ む す め 兵 庫 県 南
つ や 姫 島 根
き ぬ む す め 岡 山
お い で ま い (*) 香 川
に こ ま る (*) 愛 媛
あ き さ か り 徳 島 北 部
ヒ ノ ヒ カ リ (*)   高 知
に こ ま る 高 知 県 北
に こ ま る (*)  高 知 県 西
夢 し ず く 佐 賀
さ が び よ り 佐 賀
に こ ま る 長 崎
ヒ ノ ヒ カ リ (*)   宮 崎 西北山間
ヒ ノ ヒ カ リ (*)   宮 崎 霧 島
コ シ ヒ カ リ (*)   熊 本 県 北
森 の く ま さ ん (*)   熊 本 県 北
あ き ほ な み 鹿 児 島 県 北

今回登場の銘柄米

 昨年すがたを見せていなかった銘柄米の中には知名度の高いお米を含め6種類が、特A米として今回登場しています。

◦ 北海道の「ふっくりんこ」
◦ 青森県の「まっしぐら」
◦ 福井県の「いちほまれ」
◦ 滋賀県の「みずかがみ」
◦ 香川県の「おいでまい」
◦ 熊本県の「森のくまさん」

何だか興味をそそられる名前ばかりですよね。

気になる銘柄の中に、あなた好みのものが隠れているかもしれませんね。

特A米の特徴と名前の由来

じつは、お米には銘柄によって甘みや粘り気など、それぞれ特徴があります。

じつは、お米の名前の由来には、農家さんたちの思いや願いだけでなく、お米の特徴も隠されているんです。

名前の由来+特徴の両方を知れば銘柄ごとの性質がより見えてくるので、自分好みのタイプや用途に適したお米選びの参考となるでしょう。

ゆめぴりか

 人気のお米 

【産地】
北海道

【ランク情報】
9年連続特Aランク取得

名前の由来
一般公募され、北海道民の「夢」と、アイヌ語で美しいを意味する「 ピリカ」を組み合わせたもの。 

特徴
粘りが強い。
旨みが強い。
食感は柔らかい。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し
*高級料亭や飛行機のファーストクラス機内食にも採用

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ななつぼし

 人気のお米 

【産地】
北海道

【ランク情報】
10年連続特Aランク取得

名前の由来
星がきれいな北海道で北斗七星のように輝いて欲しいという願いが込めて。

特徴
ほどよい粘り。
旨みがある。
粒感がある。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し 

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ふっくりんこ

【産地】
北海道

【ランク情報】
平成27年、28年にも特A獲得歴あり

 【名前の由来
その名の通りふっくらとした食感が魅力の「ふっくりんこ」は、道南で開発され一般公募によって名付けられました。

特徴
ふっくらとした食感。
つやがある。
甘みが強い。
粘りがやや強い。

*おにぎりや和食全般。特に魚介系との相性良し。

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青天の霹靂 

 人気のお米 

2015年10月デビューの新品種

【産地】
青森県

【ランク情報】
5年連続特A取得

名前の由来
弥生時代最北の水田があった青森の「青」と北の空の「天」雷鳴の「霹靂(へきれき)」から命名。

特徴
粒がやや大きい。
キレと粘りのバランスが良い。
ツヤと白さがある。
甘みがある。

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まっしぐら

【産地】
青森県

【ランク情報】
特A初取得

名前の由来
食味や品質にまっしぐらに、きまじめに農家が取り組んでいく気持ちを込めて「まっしぐら」と命名。

特徴
あっさりとした食味
つやと張りがある
しっかりとした粒立ち

*丼ものとの相性よし。

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あきたこまち

 人気のお米 

【産地】
秋田県(30年産特A取得の県)

【ランク情報】
秋田:8年連続特A取得

名前の由来
秋田生まれの美人である小野小町生誕伝説にちなみ、おいしいお米へとの願いをこめて。

特徴
コシヒカリ譲りの旨み。
粘りが強い。
粒感がある。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し。
*丼ものとの相性よし。
*チャーハンとの相性よし。
(炒めても粒立ちがよい)

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ひとめぼれ

【産地】
(元年産特A取得の県)
・岩手県
・宮城県
・秋田県
・福島県

名前の由来
「見て美しさに一目惚れ、食べておいしさに一目惚れ」するようにとの願いをこめて。

特徴
粘りが強い。
淡白な味。
食味は柔らかい。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し
*クセがないので特に卵かけご飯におすすめ。
*炊き込み御飯との相性良し。
(炊き込みにしてもお米の形崩れを起こさず、きれいに仕上がる)

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銀河のしずく

 話題のお米 

2016年デビューの新品種

【産地】
岩手県

【ランク情報】
年連続特A取得

名前の由来
「銀河」はキラキラと光る星空から、 お米一粒一粒の輝きをイメージ、「しずく」はつや、白さ、 美味しさを表現。

特徴
粒が大きい。
粘りが程よくかろやかな食感。
甘みがある。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し
*JAL国内線ファーストクラスの機内食用のお米に採用

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つや姫

 人気のお米 

【産地】
宮城県・山形県・島根県

【ランク情報】
宮城:7年連続特A取得
山形:10
年連続特A取得
島根:3
年連続特A取得

名前の由来
全国公募34,206点→県民投票を経て3位であった「つや姫」に決定。

特徴
旨みがある。
甘みがある。
適度な粘りがある。
つやがある。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し

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雪若丸

 話題のお米 

2018年本格デビューの新品種

【産地】
山形県

【ランク情報】
年連続特A取得

名前の由来
「しっかりした粒感や稲姿などが男性的」・「雪のような白さとつやがある粒の美しいお米」から「つや姫」の弟的存在として県民投票から決定。

特徴
雪のように粒が白い。
粒感がある。
あっさりした味わい。
旨みがある。

*丼ものに合う。 

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コシヒカリ

 人気のお米(新潟県産)

【産地】
(元年産特A取得の県)
新潟県・福島県・
茨城県・栃木県・
千葉県・長野県・
岐阜県・滋賀県・
兵庫県・熊本県

名前の由来
北陸地方の国々を指す「越の国」と「光」の字から「越の国に光かがやく」ことを願って。

特徴
粘りが強い。
旨みが強い。
香りが高い。
食感は柔らかい。 

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なすひかり

【産地】
栃木県

【ランク情報】
年連続特A取得
*過去にも5回の特A取得歴あり

名前の由来
「那須高原」の「なす」と、コシヒカリ由来から「ひかり」を取り「なすひかり」と命名 。

特徴
粒が大きい。
粘りがある。
甘みがある。

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とちぎの星

【産地】
栃木県

【ランク情報】
3年連続特A取得

名前の由来
様々な災害にも打ち勝ち、 燦然と輝く、栃木の星となって欲しいという期待を込めて命名。

特徴
粒が大きい。
甘みがある。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し。
*丼ものに合う。 

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いちほまれ

【産地】
福井県

【ランク情報】
特A初取得

名前の由来

一般公募によって名付けられ、「日本一(いち)美味しい、誉れ(ほまれ)高きお米」となってほしいという思いが込められています。

特徴
絹のような白さと艶。
優しい甘さ。
粒感と粘りのバランスがよい。

「こしひかり発祥の地」 福井が持てる技術の粋を尽くし、およそ六年の歳月を掛けて開発した次世代を担う新しいお米で、食味官能評価ではコシヒカリを上回る評価に!

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きぬむすめ

【産地】
静岡県・兵庫県・岡山県

【ランク情報】
静岡:特A初取得
兵庫:4年連続特A取得

岡山:4年連続特A取得

名前の由来
キヌヒカリの次につづく品種になることを願い、“キヌヒカリの娘”として名づけられました。

特徴
ツヤがある。
白さが格段に良い。
粘りが強く柔らかい。
コシヒカリより淡白。

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にこまる

【産地】
静岡県・愛媛県・高知県・長崎県

【ランク情報】
静岡県:2年連続特A取得
愛媛県:過去にも1回特A取得
高知県:4年連続特A取得
長崎県:2年連続特A取得

名前の由来
おいしくて笑顔がこぼれる品種・まるまるとした粒張りの特徴から「にこまる」に名付けられました。

特徴
粘りが強い。
ツヤがある。
甘みがある。
粒感があるが少しやわらかめ。
まるまるしている。

*お弁当、おにぎりとの相性良し。 

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みずかがみ

【産地】
滋賀県

【ランク情報】
特A返り咲き
*平成29・28・27年にも特Aランク取得

名前の由来

一般公募によって名付けられ、「みず」は「豊かな水源・琵琶湖」を、「かがみ」は「作り手の真心がそのままお米に反映している」という意味が込められています。

特徴
つや感がある。
ほどよい粘り。
まろやかな甘み。
環境こだわり米。

関西では古くから江州米(ごうしゅうまい)として、京の料理人にも愛され続けてきた滋賀県のお米は、甘み豊かなお米が作られてきたことで有名な米処です。

*お弁当、おにぎりとの相性良し

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おいでまい

【産地】
香川県

【ランク情報】
過去年に3回の特A取得歴あり

名前の由来
讃岐弁で「いらっしゃい」という意味。香川県で生まれた新しいお米を多くの人に食べて欲しい、食べにきてほしいという思いが込められています。

特徴
さわやかなうま味。
粒ぞろいで大粒。
もっちりとした粘り。

*お弁当、おにぎりとの相性良し。

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「創業100年の老舗米穀店 関西米穀 が運営するお米の通販店」

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あきさかり

【産地】

徳島県

【ランク情報】
2年連続特A取得

名前の由来
「秋に人々がこの品種の魅力に大満足し,この品種が長 く愛され繁栄することを願って」命名。

徳島県あきさかり

特徴
ほどよい粘り。
ほのかな甘み。
コシヒカリと同等の旨さ。

*お弁当、おにぎりとの相性良し

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ヒノヒカリ

 人気のお米 

【産地】
高知県・宮崎県

【ランク情報】
高知県:特Aランク初取得
宮崎県:特Aランク初取得

名前の由来
西日本(九州)を現す「陽」(太陽)とお米が太陽のように光り輝くようすから命名。

特徴
やや小粒である。
粒に丸みがある。
旨みがある。
コシヒカリより味は控えめ。 

*九州地方では常用米として人気がある。

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夢しずく

【産地】
佐賀県

【ランク情報】
3年連続特Aランク取得

名前の由来
新世紀の佐賀米作りへの「夢」と、朝露に濡れる稲の新鮮なイメージを「しずく」という言葉で表現し命名。

特徴
ほどよい粘り。
コシヒカリと同等の旨さ。
ふっくらでツヤのある光沢。
香りが良い。

*佐賀県で育った佐賀県のみの銘柄。

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さがびより

 人気のお米 

【産地】
佐賀県

【ランク情報】
10年連続特Aランク取得

名前の由来
佐賀のおだやかな気候、肥沃な大地、豊かな水、豊潤な自然の恵みを生かして、農家は雨の日も風の日も、日々米作りに励みます。気候が大きく変動する中でも知恵と努力を重ね、やっと迎えた収穫の日は、この上なく晴れやかな“佐賀日和”。このようなお米を作る背景を表し名付けられました。

特徴
粘りがある。
つやがある。
粒が大きい。
甘み、香りが良い。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し

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森のくまさん

【産地】
熊本県

【ランク情報】
過去に6回の特A取得歴あり

名前の由来
文豪・夏目漱石が、熊本は「森の都」と称したことで、森の都」「熊本」で「生産」されたという意味が込められています。

特徴
粘りが強い。
もっちりとした食感。
ツヤ感がある。
粒感はやや細め。

平成元年から水稲新品種の開発に取り組み、約8年の歳月をかけて作り上げた良食味米で、父親が「コシヒカリ」、母親が「ヒノヒカリ」という、おいしいお米として評判の高い両親から生まれました。

*おにぎりとの相性良し

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あきほなみ

【産地】
鹿児島県

【ランク情報】
7年連続特Aランク取得

名前の由来
秋にたわわに実った稲穂が波打つ様子をイメージして命名。

鹿児島県産あきほなみ

特徴
粘りが強い。
程よい硬さ。
粒が大きい。
さっぱりとした味わい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し

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日本全国のお米農家さんの頑張りがあって、世界でも類を見ないほどのおいしいお米を私たちは食すことが出来ていることを思うと幸せですよね。

北から南、さまざまな種類の選ばれし特A米を口にしてみてはいかがでしょう。

おいしい お米のとぎ方&炊き方

お取寄せした特A米を美味しく食すために「お米のとぎ方と炊き方」をマスターしましょう!

今回紹介するのは、お米の専門家で、”5ツ星マイスター認定店”の称号をもつ、「お米屋山下食糧店(大阪市東成区)山下店長さんオススメのおいしいお米を炊くためのとぎ方です。

◾️Step1
まずは、正しく計量したお米をボウルの中に入れます。
※決して、炊飯釜で洗わないこと。

◾️Step2
最初の水は ミネラルウォーターを入れ、ぬかの香りがつかないように この水をすぐに捨てましょう

◾️Step3
つぎは、手を『ネコの手』のようにして 20回転 米と米をすり合わせるようにとぎますこのとき使用する水は水道水でOK。これを3回おこない 1時間水に浸します。浸すときの水(浸水)はミネラルウォーターがベスト。

◾️Step4
1時間の浸水が終われば水を捨てて、 5分以内に適切な水分量で炊きましょう。

◾️Step5
炊きあがったお米は、まずは、しゃもじで十字に切ります。そして、天地をひっくり返すように入れ替えて お米全体が空気に触れるようなイメージでほぐします。

◉盛りつけの際のポイント
お茶碗に盛り付けるときは お米をひっくり返さないように しゃもじを引くように入れてください。

以上が、お米マイスター山下さんの「おいしいお米の炊き方」です。

ぜひ、参考にしてみてください。

冷めても美味しいお米!ベスト5

ここでは、おにぎりやお弁当に相性のよい、冷めても美味しいお米を5銘柄紹介していきます。

ゆめぴりか

おにぎりやお弁当に!

冷めても甘みや旨みをしっかり感じられ、柔らかい食感の「ゆめぴりか」は、高級料亭やファーストクラスの機内食でも使われるなど、その美味しさは折り紙付きなだけに、贈答品としても大変よろこばれるお米です。

ひとめぼれ

お弁当のおかずとの相性⭕️

クセがなく淡白な味わいの「ひとめぼれ」は、さまざまなおかずと相性が良く、お弁当はもちろん、おにぎりとしても、具材を引き立たせてくれるお米です。

銀河のしずく

冷めても美味しいお米を追求している方は一度お試しあれ!

程よい粘りとかろやかな食感の「銀河のしずく」は、炊きたてはもちろん、冷めても旨みを感じられるお米です。おかずなどの具材と相性が良いので、おにぎりやお弁当に最適です。

JAL国内線ファーストクラスの機内食用としても採用されるなど、注目度の高いお米として知られています。

つや姫

塩おむすびがおすすめ!

冷めても、旨みと甘みがしっかり感じられる「つや姫」は、おにぎりやお弁当でもその美味しさを発揮してくれ、噛むごとに旨み&甘みが出てきます。

お米好きにはたまらない「塩おむすび」にして食してみたくなる銘柄です。お弁当に使うなら、おかず少なめでもご飯がすすみますよ。

贈答品として選べば、よろこばれること間違いなしのお米です。

さがびより

和食系のお弁当と相性⭕️!

甘みと香りが豊かな「さがびより」は、つや感もあり、粒が大きいのが特徴。

塩おむすびで楽しむのもよし、お弁当ならお米の甘みとの相性が良い和食がおすすめです。

特別栽培米と自然栽培米の違い

お米選びをおこなっていると、「特別栽培米」や「自然栽培米」という言葉を目にする機会がありますよね。

この両方のお米、なんだか体によさそうという印象をもっている人も多いのではないでしょうか。

そこで、この2つのお米の正体を紹介していきたいと思います。

特別栽培米とは

特別栽培米とは、ずばり、農薬・化学肥料を決められた基準内に抑えて栽培されたお米です。

2001年に農林水産省が定めた「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」に従って、化学合成農薬および化学肥料の窒素成分を慣行レベルの5割以上削減して生産しているお米のみが「特別栽培米」として名のることができます。

【まめ知識】
窒素は悪もの?

植物が十分生育するには窒素やリンなどの栄養分を与えてあげる必要がありますが、肥料や堆肥などをやりすぎると、周辺の環境、ひいては地球の環境にも悪影響を引き起こします。

乳児が、硝酸性窒素を多量に含む水を飲むと、ブルーベビー症候群と呼ばれる病気を発症することがあり、また、硝酸が生物・化学的変化を起こすと、温室効果ガスの一種である亜酸化窒素を発生します。

もっと詳しく知りたい方は、こちらの☞農業環境技術研究所を覗いてみてください。

[参照元:農業環境技術研究所

自然栽培米とは

自然栽培米とは、農薬・化学肥料を一切使わず、太陽や水など自然の力だけを頼りに、土の中の微生物の働きによって、土や大気中にある窒素、リン酸などを栄養として取り込み、稲本来の生命力だけで栽培する方法です。

いわば、無農薬で作られるお米です。

たとえば、「あいがも栽培米」は農薬・化学肥料を使わず、田んぼに放った「あいがも」の力を借りて作る昔ながらの農法(合鴨農法)で、これも自然栽培による方法です。

特別栽培米も自然栽培米もどちらも手間がかかる分、お米の価格は高めではありますが、近年は健康志向の高まりもあり人気が増しているようです。