お米の食味評価でみごと特Aランクに輝き、”コメ戦国時代”を勝ち抜いたおすすめのお米銘柄を産地別にランキング情報とともに紹介。

今回は、おいしいお米を選ぶ上で参考になる、2019年2月に発表された最新の特A米の魅力を探ってみました。

「たまには違うお米を味わいたい」
「おかずによってお米を変えてみたい!」
「お弁当に合う冷めてもおいしいお米が知りたい」
「酢飯に合う米は?」

といった場面にも対応できるようお米の特徴などもまとめているので、自分好みのお米にたどり着くツールとして活用してみてください。



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2019年のおすすめ米はコレ!

日本穀物検定協会は2019年2月27日、2018年産米(30年産)食味ランキングを発表!

対象は、44道府県の154銘柄。

初めて特Aを取得したのは9銘柄で、18年産に本格デビューした山形県の新品種「雪若丸」は初出品で最高位を獲得。

そして、17年産で特Aを逃した新潟・魚沼「コシヒカリ」が返り咲くなど、まさに日本は”コメ戦国時代”といえるほどお米の産地間競争は激しさを増しています。

そんな農家さんの競争心と努力によって、2018年産のお米は55品種も特A米が誕生するというよろこばしい結果になりました。

その栄えある55品種の銘柄と産地は以下の通りです。

品種名 産地 地区
ゆ め ぴ り か 北 海 道
な な つ ぼ し 北 海 道
青 天 の 霹 靂 青 森 津軽
ひ と め ぼ れ 岩 手 県 南
銀河のしずく 岩 手 県 中
ひ と め ぼ れ 宮 城
サ サ ニ シ キ 宮 城
つ や 姫 宮 城
あきたこまち 秋 田 県 南
ひ と め ぼ れ 秋 田 中 央
ゆ め お ば こ 秋 田 県 南
つ や 姫 山 形 村 山
つ や 姫 山 形 最 上
雪 若 丸 山 形 村 山
雪 若 丸 山 形 最 上
コ シ ヒ カ リ 福 島 会 津
コ シ ヒ カ リ 福 島 浜 通
ひ と め ぼ れ 福 島 会 津
ひ と め ぼ れ 福 島 中 通
コ シ ヒ カ リ 栃 木 県 北
な す ひ か り 栃 木 県 北
と ち ぎ の 星 栃 木 県 南
コ シ ヒ カ リ 新 潟 上 越
コ シ ヒ カ リ 新 潟 中 越
コ シ ヒ カ リ 新 潟 魚 沼
コ シ ヒ カ リ 新 潟 佐 渡
コ シ ヒ カ リ 富 山
て ん こ も り 富 山
コ シ ヒ カ リ 福 井
コ シ ヒ カ リ 長 野 東 信
コ シ ヒ カ リ 長 野 北 信
ハ ツ シ モ 岐 阜 美 濃
コ シ ヒ カ リ 岐 阜 美 濃
に こ ま る 静 岡 西 部
コ シ ヒ カ リ 三 重 伊 賀
キ ヌ ヒ カ リ 京 都 丹 波
コ シ ヒ カ リ 兵 庫 県 北
き ぬ む す め 兵 庫 県 南
き ぬ む す め 鳥 取
つ や 姫 島 根
き ぬ む す め 岡 山
き ぬ む す め 山 口 県 西
あ き さ か り 徳 島 北 部
ヒ ノ ヒ カ リ 香 川
あきたこまち 愛 媛
に こ ま る 高 知 県 北
夢 つ く し 福 岡
ヒ ノ ヒ カ リ 福 岡
夢 し ず く 佐 賀
さ が び よ り 佐 賀
に こ ま る 長 崎
ヒ ノ ヒ カ リ 熊 本 県 北
ヒ ノ ヒ カ リ 大 分 豊 肥
ひ と め ぼ れ 大 分 西 部
あ き ほ な み 鹿 児 島 県 北

米の特徴と名前の由来

自分好みのお米にたどり着くには特徴を知るのが一番。

お米の名前の由来には農家さんたちの思いや願いだけでなく、じつは、米の特徴も隠されているんです。

名前の由来+特徴の両方を知ることで、そのお米の性質はより詳しく見えてきます。

米選べの参考になるよう「ランク」や「冷めてもおいしい」などの情報付きでお届けしていきます。

ゆめぴりか

 人気のお米 

【産地】北海道

【ランク情報】
8年連続特Aランク取得

名前の由来
一般公募され、北海道民の「夢」と、アイヌ語で美しいを意味する「 ピリカ」を組み合わせたもの。 

特徴
粘りが強い。
旨みが強い。
食感は柔らかい。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し
*高級料亭や飛行機のファーストクラス機内食にも採用

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ななつぼし

 人気のお米 

【産地】北海道

【ランク情報】
9年連続特Aランク取得

名前の由来
星がきれいな北海道で北斗七星のように輝いて欲しいという願いが込めて。

特徴
ほどよい粘り。
旨みがある。
粒感がある。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し 

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青天の霹靂 

 人気のお米 

2015年10月デビューの新品種

【産地】青森県

【ランク情報】
4年連続特Aランク取得

名前の由来
弥生時代最北の水田があった青森の「青」と北の空の「天」雷鳴の「霹靂(へきれき)」から命名。

特徴
粒がやや大きい。
キレと粘りのバランスが良い。
ツヤと白さがある。
甘みがある。

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ひとめぼれ

【産地】
(30年産特Aランク取得の県)
岩手県・宮城県・
秋田県・福島県・
大分県

名前の由来
「見て美しさに一目惚れ、食べておいしさに一目惚れ」するようにとの願いをこめて。

特徴
粘りが強い。
淡白な味。
食味は柔らかい。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し
*クセがないので特に卵かけご飯におすすめ。
*炊き込み御飯との相性良し。
(炊き込みにしてもお米の形崩れを起こさず、きれいに仕上がる)

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銀河のしずく

 話題のお米 

2016年デビューの新品種

【産地】岩手県

【ランク情報】
特Aランク初取得

名前の由来
「銀河」はキラキラと光る星空から、 お米一粒一粒の輝きをイメージ、「しずく」はつや、白さ、 美味しさを表現。

特徴
粒が大きい。
粘りが程よくかろやかな食感。
甘みがある。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し
*JAL国内線ファーストクラスの機内食用のお米に採用

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ササニシキ

【産地】宮城県

名前の由来
交配の元の品種であるササシグレとハツニシキからそれぞれ取り命名。

特徴
あっさりした味。
風味と香りが良い。
粘りが少ない。
ほぐれやすい。

*お寿司との相性良し。
*油っこいおかずとの相性良し。

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つや姫

 人気のお米 

【産地】宮城県・山形県・島根県

【ランク情報】
宮城:6年連続特A取得
山形:9
年連続特A取得
島根:2
年連続特A取得

名前の由来
全国公募34,206点→県民投票を経て3位であった「つや姫」に決定。

特徴
旨みがある。
甘みがある。
適度な粘りがある。
つやがある。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し

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あきたこまち

 人気のお米 

【産地】
秋田県(30年産特Aランク取得の県)

【ランク情報】
秋田:7年連続特Aランク取得

名前の由来
秋田生まれの美人である小野小町生誕伝説にちなみ、おいしいお米へとの願いをこめて。

特徴
コシヒカリ譲りの旨み。
粘りが強い。
粒感がある。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し。
*丼ものとの相性よし。
*チャーハンとの相性よし。
(炒めても粒立ちがよい)

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ゆめおばこ

【産地】秋田県

【ランク情報】
特Aランク初取得

名前の由来
病気や寒さに強い夢の品種であること、「おばこ」は、秋田女性をイメージして命名。

秋田県産ゆめおばこ

特徴
粘りがある。
弾力がある。
粒が大きい。
さっぱりとした味。
冷めても硬くなりにくい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し。 

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雪若丸

 話題のお米 

2018年本格デビューの新品種

【産地】山形県

【ランク情報】
特Aランク初取得

名前の由来
「しっかりした粒感や稲姿などが男性的」・「雪のような白さとつやがある粒の美しいお米」から「つや姫」の弟的存在として県民投票から決定。

特徴
雪のように粒が白い。
粒感がある。
あっさりした味わい。
旨みがある。

*丼ものに合う。 

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コシヒカリ

 人気のお米(新潟県産)

【産地】
(30年産特Aランク取得の県)
新潟県 • 福島県・
栃木県・富山県・
福井県・長野県・
岐阜県・三重県・
兵庫県

名前の由来
北陸地方の国々を指す「越の国」と「光」の字から「越の国に光かがやく」ことを願って。

特徴
粘りが強い。
旨みが強い。
香りが高い。
食感は柔らかい。 

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<魚沼産の中でも南魚沼「塩沢産コシヒカリ」は、特に美味しいと評価され、頂点を極めた最高峰のコシヒカリ>
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なすひかり

【産地】栃木県

【ランク情報】
27・26年にも特Aランク取得(過去5年)

名前の由来
「那須高原」の「なす」と、コシヒカリ由来から「ひかり」を取り「なすひかり」と命名 。

特徴
粒が大きい。
粘りがある。
甘みがある。

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とちぎの星

【産地】栃木県

【ランク情報】
2年連続特Aランク取得

名前の由来
様々な災害にも打ち勝ち、 燦然と輝く、栃木の星となって欲しいという期待を込めて命名。

特徴
粒が大きい。
甘みがある。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し。
*丼ものに合う。 

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てんこもり

【産地】富山県

【ランク情報】
28年にも特Aランク取得(過去5年)

名前の由来
富山のブランド米として 評価の高い「てんたかく」とのシリーズになるようにとの願いを込めて名付けられました。

特徴
甘みがある。
粘りがある。
粒感がある。
炊きあがりがツヤツヤしている。

*お弁当、おにぎりとの相性良し。 

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ハツシモ

【産地】岐阜県

【ランク情報】
28年にも特Aランク取得(過去5年)

名前の由来
お米の中では、1番遅い時期の霜がおりる頃に収穫するので「ハツシモ」と命名されました。

特徴
粒がやや大きい。
弾力がある。
少し飴色がかっている。
つやがある。
甘み控えめ。

*丼もの、すし飯との相性良。

ハツシモは、岐阜県の代表品種で、主に岐阜県でしか栽培されていない珍しいお米で、収穫量が少ないため【幻の米】ともいわれています。

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にこまる

【産地】長崎県・高知県・静岡県

【ランク情報】
長崎:5年ぶり特A取得
高知:2年連続特A取得
静岡:初特A取得

名前の由来
おいしくて笑顔がこぼれる品種・まるまるとした粒張りの特徴から「にこまる」に名付けられました。

特徴
粘りが強い。
ツヤがある。
甘みがある。
粒感があるが少しやわらかめ。
まるまるしている。

*お弁当、おにぎりとの相性良し。 

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キヌヒカリ

【産地】京都府(30年産特Aランク取得の県)

【ランク情報】
京都:3年連続特A取得

名前の由来
炊きあがりのご飯が白く、絹のようにつややかであったため「キヌヒカリ」に命名されました。

特徴
ソフトな粘り。
コシヒカリよりさっぱりした味。
炊きあがりがぱらっとしている。

*お寿司との相性良し

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きぬむすめ

【産地】兵庫県・鳥取県・岡山県・山口県

【ランク情報】
兵庫:3年連続特A取得
京都:1年ぶり特A取得
岡山:3年連続特A取得
山口:4
年連続特A取得

名前の由来
キヌヒカリの次につづく品種になることを願い、“キヌヒカリの娘”として名づけられました。

特徴
ツヤがある。
白さが格段に良い。
粘りが強く柔らかい。
コシヒカリより淡白。

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あきさかり

【産地】徳島県(30年産特Aランク取得の県)

【ランク情報】
徳島:特Aランク初取得

名前の由来
「秋に人々がこの品種の魅力に大満足し,この品種が長 く愛され繁栄することを願って」命名。

徳島県あきさかり

特徴
ほどよい粘り。
ほのかな甘み。
コシヒカリと同等の旨さ。

*お弁当、おにぎりとの相性良し

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ヒノヒカリ

 人気のお米 

【産地】福岡県・熊本県・大分県・香川県(30年産特Aランク取得の県)

福岡:3年連続特A取得
熊本:11
年連続特A取得
大分:2
年連続特A取得
香川:特Aランク初取得

名前の由来
西日本(九州)を現す「陽」(太陽)とお米が太陽のように光り輝くようすから命名。

特徴
やや小粒である。
粒に丸みがある。
旨みがある。
コシヒカリより味は控えめ。 

*九州地方では常用米として人気がある。

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夢つくし

【産地】福岡県

【ランク情報】
3年連続特Aランク取得

名前の由来
「夢」には将来の夢や希望を、「つくし」は北部九州の古い地名である筑紫の国の意と、誠意をつくす、親切をつくすという意味をこめて名付けられました。

特徴
柔らかい食感。
控えめな粘り。
光沢がある。

*福岡でしか栽培されていない稀少品種。

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夢しずく

【産地】佐賀県

【ランク情報】
2年連続特Aランク取得

名前の由来
新世紀の佐賀米作りへの「夢」と、朝露に濡れる稲の新鮮なイメージを「しずく」という言葉で表現し命名。

特徴
ほどよい粘り。
コシヒカリと同等の旨さ。
ふっくらでツヤのある光沢。
香りが良い。

*佐賀県で育った佐賀県のみの銘柄。

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さがびより

 人気のお米 

【産地】佐賀県

【ランク情報】
9年連続特Aランク取得

名前の由来
佐賀のおだやかな気候、肥沃な大地、豊かな水、豊潤な自然の恵みを生かして、農家は雨の日も風の日も、日々米作りに励みます。気候が大きく変動する中でも知恵と努力を重ね、やっと迎えた収穫の日は、この上なく晴れやかな“佐賀日和”。このようなお米を作る背景を表し名付けられました。

特徴
粘りがある。
つやがある。
粒が大きい。
甘み、香りが良い。
冷めてもおいしい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し

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あきほなみ

【産地】鹿児島県

【ランク情報】
6年連続特Aランク取得

名前の由来
秋にたわわに実った稲穂が波打つ様子をイメージして命名。

鹿児島県産あきほなみ

特徴
粘りが強い。
程よい硬さ。
粒が大きい。
さっぱりとした味わい。

*お弁当、おにぎりとの相性良し

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日本全国のお米農家さんの頑張りがあって、世界でも類を見ないほどのおいしいお米を私たちは食すことが出来ていることを思うと幸せですよね。

北から南、さまざまな種類の選ばれし特A米を口にしてみてはいかがでしょう。

おいしい お米の炊き方

大阪市東成区のお米の専門家であり”5ツ星マイスター認定店”「お米屋山下食糧」店山下店長さんオススメのおいしいお米を炊くためのとぎ方を紹介します。

まずは、正しく計量したお米をボウルの中に入れます。決して、炊飯釜で洗わないでくださいね。

そして 最初は ミネラルウォーターを入れます。ここでのポイントは、ぬかの香りがつかないように この水をすぐに捨てること。

つぎにお米のとぎ方は、ガシガシせずに、手は『ネコの手』で 20回転 米と米をすり合わせるようにとぎます。この時の水は水道水でOK。3回といだら 1時間水に浸します。浸すときの水はミネラルウォーターがベスト。

浸水が終われば水を捨てて 5分以内に適切な水分量で炊きましょう。

炊きあがったお米は、しゃもじで十字に切ります。そして、天地をひっくり返すように入れ替えて お米全体が空気に触れるようなイメージでほぐします。

お茶碗に盛り付けるときは お米をひっくり返さないように しゃもじを引くように入れましょう。

以上が、お米マイスター山下さんの「おいしいお米の炊き方」です。

ぜひ、参考にしてみてください。

冷めても美味しいお米7選

おにぎりやお弁当にばっちりな、冷めても美味しいおすすめのお米を紹介します。

ゆめぴりか

冷めても甘みがあり、柔らかい食感の「ゆめぴりか」は、おにぎりやお弁当との相性もバッチリ!

高級料亭やファーストクラスの機内食でも使われるなど、その美味しさは折り紙付き。冷めても旨みをしっかり感じられるお米です。

贈答品としても大変よろこばれるお米です。

ななつぼし

粒感のある「ななつぼし」は、冷めても程よい粘りがあり、硬くなりにくいため、お弁当やおにぎりにも適しています。

ゆめぴりかと比べると少しあっさり感を感じるものの、お弁当のおかずやおにぎりの具材の味を引き立たせてくれます。

ひとめぼれ

クセのない淡白な味わいの「ひとめぼれ」は、お弁当のおかずとの相性も良し、また、おにぎりとしても、具材を引き立たせてくれるお米です。

銀河のしずく

程よい粘りに、かろやかな食感な「銀河のしずく」は、炊きたてはもちろん、時間が経っても旨みを感じられるお米です。さまざまなおかずや具材との相性が良く、おにぎりやお弁当にも最適!

JAL国内線ファーストクラスの機内食用としても採用されるだけでなく、贈答品としてもよろこばれるお米なので、冷めても美味しいお米を追求している方は一度お試しあれ。

つや姫

冷めても、旨みと甘みをしっかり感じることができる「つや姫」は、おにぎりやお弁当でも美味しさを発揮してくれるお米です。

冷めても、噛むごとに旨み&甘みが出てくるので、おむすびにするなら塩おむすびがおすすめです。お弁当に使うなら、おかず少なめでもご飯がすすむでしょう。

贈答品としても大変よろこばれるお米です。

ゆめおばこ

冷めても硬くなりにくく、さっぱりとした味わいの「ゆめおばこ」は、お弁当のおかずとの相性もバッチリのお米です。

さがびより

甘みに加え香りも豊かな「さがびより」は、つや感もあり、粒も大きいので塩おむすびにするとお米の旨みをしっかり感じることができます。

お弁当にするなら、お米の甘みとの相性が良い和食がおすすめです。

カレーライス・チャーハン・お寿司・丼ものに合うおすすめのお米4選

みんなが大好きなカレーライスに、チャーハン、手巻きなどの酢めし、丼ものには、粘り気が少ないあっさりとしたタイプのお米が適しています。

メニューに合わせたお米選びが出来れば…、いつものカレーライスが、お寿司が、そして、チャーハンだって見違えるほど味が変化します。

一口食べたその瞬間に、「あっ!お米でこんなにもカレー(チャーハン・お寿司・丼もの)の味が変わるんだ」と実感できるはずです。

チャーハンに合うお米

これまでパラパラのチャーハンが出来ないとなげいていた方も、ベッチャリ系チャーハンから卒業できることでしょう。

時には、もっちり系だけでなく、粘り気が少なく、あっさり味のお米で、人気メニューを極めてみてはいかがでしょう。

ササニシキ

酢めしとして昔から重宝されてきた「ササニシキ」は、粘り気が少ないためほぐれやすく、あっさりとした味が特徴なため、お寿司だけでなく、チャーハンやカレーライスとの相性もバッチリ。

また、味があっさりしているので、油っこい料理や味付けの濃い料理にもおすすめのお米です。

雪若丸

粒感があり、あっさりとした「雪若丸」は、カレーやチャーハンなどの味をなじませる料理や丼ものとの相性も良いお米です。

2018年にデビューした新品種のお米ながら、特A評価を獲得した話題のお米でもあります。

ハツシモ

つやがあり、甘さ控えめで弾力のある「ハツシモ」は、酢めしに最適なお米です。そして、粒感もあるため、丼ものにも適しています。

この「ハツシモ」、岐阜県でしか栽培されておらず、しかも収穫量が少ないため『幻のお米』とも呼ばれているだけに、一度は口にしたい候補としてもおすすめです。

キヌヒカリ

炊きあがりがぱらっとしている特徴を持つ「キヌヒカリ」は、さっぱりとした味わいのため、酢めしをはじめ、カレーライスやチャーハン、丼ものとの相性が良いお米です。

ちなみに、チャーハンを作る時は冷や飯ではなく、アツアツのご飯を使用してみてください。べちゃっとならずパラパラ感がアップしますよ。

パエリアに合うお米

パエリアに合うお米はズバリ「ボンバ米」。
パエリア ボンバ米

じつは本場のパエリアは、具材はあくまでダシをとるもので、うまみを吸った米をいただくもの。そのため、お米選びはとても大事な素材選びのひとつでもあるんです。

お米選びがパエリアの味を決めるといっても過言ではないでしょう。

スペイン原産の「ボンバ米」は、大粒で水分量が少ないためダシをよく吸ってくれるためパエリアにはうってつけのお米。

ご自宅やパーティなどでパエリアを作る際は、相性の良い「ボンバ米」を使い美味しいおこげにもチャレンジしてみてはいかがでしょう。

お米選びがパエリア